Масса тушки хорошо откормленного кролика составляет 60-65% веса живого
кролика.
В ноябре можно приступить к выборочному убою кроликов. Но прежде приготовьте правилки для сушки шкурок.
При выборочном убое необходимо обращать внимание на упитанность кролика и состояние его волосяного покрова. При проведении рукой против роста волос они
не должны вылазить, а при раздувании пуха кожа кроликов, даже цветных, должна быть равномерно окрашенной, без темных пятен.
Чтобы получить качественные высокосортные шкурки, необходимо убивать кроликов в период полностью закончившейся линьки, т. е. возрастной и сезонной
молодых кроликов в 4,5 и в 7,5 месяца и сезонной полновозрастных - в зимние месяцы - с ноября по февраль.
Убивают кроликов следующим образом: одной рукой поднимают его за задние конечности, а другой наносят металлическим прутом с надетым на него резиновым
шлангом сильный короткий удар по затылку сзади. Если удар был достаточным, то из ноздрей и ушей животного должна хлынуть кровь. В противном
случае надо повторить удар или концом ножа удалить у кролика глаза, или разрушить носовую перегородку.
Когда кровь полностью стечет, кролика подвешивают за задние лапы шпагатом к рейке так, чтобы конечности были разведены на 30 см, а туловище (хвост) находилось
на уровне ваших плеч. На пол под тушку постелите клеенку и поставьте таз для внутренностей.
Острым ножом (лучше иметь под рукой два ножа - один для снятия шкурки, другой для разделки тушки) сделайте кольцевые надрезы вокруг скакательных суставов,
вдоль внутренней стороны лапок к заднему проходу, где оба надреза соединяются. Затем захватите большим и указательным пальцами край шкурки и,
оттягивая ее и осторожно подрезая, отделяете ножом от тушки.
Taк постепенно снимается шкурка с лапок, хвоста, а дальше она снимается чулком, при этом старайтесь снимать ее без прирезей мяса и сала.
Ножом работайте осторожно, избегайте порезов шкурки, так как каждый порез снижает сортность. Опытные кролиководы пользуются ножом лишь при снятии шкурок с
лап и с головы. Особенно осторожно работайте ножом, когда дойдете до передних лап. Освободив их, подтяните шпагатом кверху, чтобы они не мешали при снятии
шкурки с головы.
Дойдя до ушей, подрежьте хрящи и продолжайте свежевание. Сняв шкурку, удалите ушные хрящи, натяните ее на правилку. Концы шкурки задних лап крепко привяжите
шпагатом к рейкам, чтобы шкурка не спускалась с правилки, и повесьте сушить. Не стремитесь чрезмерно натягивать шкурку на правилку, это приводит к
разреживанию меха.
Затем приступайте к потрошению тушки. Прежде всего отрежьте передние лапки по запястному суставу, затем голову. Если тушки предназначаются для сдачи
торговым организациям, то голова и одна задняя ножка не удаляются.
Кроличья голова очень мясистая, содержит много клейковины и поэтому дает великолепный навар для супов и студня.
Осторожно разрезав брюшину (нож держите лезвием к себе), удаляйте кишки. Не повреждая их, снимите с них жир. Его на кишках бывает до 100 г и более. Освободив
тушку от кишок и желудка, вытяните печень и удалите желчь. Тушка готова.
Сушить шкурки надо в хорошо натопленной комнате, но не возле печки. Летом можно сушить на воздухе в тени. Надо следить, чтобы они хорошо высохли, но не
пересохли. Иначе будут ломаться.
При сушке и хранении следите, чтобы к шкуркам не добрались крысы, мыши и кошки и не попортили их.
При определении сортности кроме густоты и прочности волосяного покрова, учитываются наличие плешин, чистота и толщина мездры (обратная волосяному покрову
сторона шкурки), на ней не должно быть пигментных (темных) пятен, которые указывают, что линька кролика не была полностью закончена, закусов, порезов,
разрывов шкурки.
